Kinuski

• 2 dl kaura- tai soijakermaa
• 2 dl fariinisokeria
• (1 rkl vegaanista margariinia)

1. Keitä fariinisokeria ja kermaa kattilassa noin 15 minuuttia.
2. Anna kiehua ja sekoita melkein koko ajan. Seos on valmis kun se muuttuu sakeaksi.
3. Lisää joukkoon margariini.


Samalla ohjeella voit tehdä sekä kinuskikastikkeen että -kuorrutteen. Sopii kastikkeena esimerkiksi jäätelön, kirpeiden piirakoiden tai marjojen kanssa, sekä kuorruteena erilaisiin kakkuihin.

Omeletti

noin 4 omelettia

• 3,5 dl gram-jauhoja (eli kikhernejauhoja)
• 1 sipuli
• 2 kpl soija- tai seitannakkeja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl pizzamaustetta
• 1 tl mustaa suolaa (tai mitä vain suolaa)
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0,5 tl valkopippuria
• 4 rkl rypsiöljyä
• 3,5 dl viileää vettä
• öljyä paistamiseen

1. Pilko sipuli ja makkarat.
2. Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa.
2. Sekoita joukkoon vesi ja öljy. Seos on sopivan paksuista, jos sen voi kaataa kulhosta pannulle, muttei kuitenkaan liian juoksevaa, jotta ohukaisletut pysyvät kasassa. Voit tarvittaessa ohentaa seosta vedellä tai paksuntaa lisäämällä hiukan lisää gram-jauhoja.
3. Lisää  seokseen pilkottu sipuli, makkaranpalat ja mahdolliset muut täytteet.
4. Paista molemmin puolin kuumalla paistinpannulla öljyssä. Onnistuu helpoiten teflonpannulla.



Ometetin kanssa sopii hyvin esmerkiksi suolakurkut ja tomaattisalaatti. Sopii myös leivän päälle tai voit täyttää valmiin omeletin haluamallasi täytteillä.

Voit varioida ohjetta käyttämällä myös muita täytteitä oman maun mukaan; esimerkiksi sieniä, pinaattia, papuja, perunaa jne, sekä mausteista chiliä, currya, mustapippuria, valkosipulia jne.

Kebakot

noin 10 kappaletta

• 1 sipuli
• 1 kiinteä maltoinen peruna tai 1 rkl perunamuusijauhetta
• 2,5 dl tummaa soijarouhetta
• 2 dl kaura- tai soijakermaa
• 1 dl korppujauhoja
• 3 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1,5 rkl perunajauhoja
• 1,5 rkl paprikajauhetta
• 2,5 tl rosmariinia
• 1,5 tl rouhittua mustapippuria

• puista tai metallista varrastikkua
• rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna sipuli.
2. Kuori ja keitä peruna ja raasta se mahdollisimman ohueksi raasteeksi. Jos käytät valmista perunamuusijauhetta niin sekoita se muiden ainesten joukkoon ja lisää hieman vettä tai kermaa tarvittaessa.
3. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia.
4. Muotoile massasta kebakoita ja upota varrastikut puikkojen sisään. (huom. puiset tikut pitää liottaa vedessä ennen paistamista.)
5. Paista kebakoita pannussa käännellen tai laita uunivuokaan ja uuniin paistumaan. Uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Arvioi silmämääräisesti milloin kebakot ovat valmiita. Varo, ettei ne ehdi kuivua.


Tarjoile kebakot esimerkiksi riisin ja salaatin kera. Kebakoille kastikkeiksi sopivat majoneesi tai kermaviili sekä chilikastike.

Ohje mukailtu Jere Niemisen loistavasta Vegaanin kotiruokakirjasta. Kirjasta löytyy monia hyviä vegaanisia versioita!

Kinkku

Yksi pienehkö kinkku

• 4,5 dl gluteenijauhoja
• 1 dl gram- eli kikhernejauhoja
• 1/2 dl soijajauhoja
• 1,5 rkl kasvisliemijauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl garam masalaa
• 1,5 tl savupaprikajauhetta
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 2 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1 dl oliiviöljyä
• 3 dl vettä

Marinadi

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1/2 dl vettä

Sinappihuntu

• vahvaa sinappia
• korppujauhoja
• (neilikoita koristeluun)

 

1. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
2. Sekoita öljy ja soijakastike veteen. Kaada neste jauhoihin tasaisesti ja hitaasti. Parhaiten onnistuu jos on kaveri, toinen kaataa ja toinen sekoittaa.
3. Sekoita ja vaivaa muutaman minuutin ajan kiinteäksi ja muotoile kinkku haluamasi muotoiseksi.
4. Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään ja kaada sen jälkeen kinkun päälle. Anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.
5. Kääri kinkku folioon ja paista 175 asteessa noin 1,5 tuntia riippuen nesteen määrästä ja uunista. Kokeile reilu tunnin jälkeen haarukalla milloin kinkku tuntuu valmiilta. 
   
6. Anna jäähtyä. 
7. Kuorruta koko kinkku sinappikerroksella ja ripottele päälle ohut kerros korppujauhoja sekä lisää halutessasi kokonaisia neilikoita sinne tänne.
8. Lämmitä uunissa samoissa asteissa ennen tarjoilua kunnes kuorrute on kauniin ruskean värinen.

Resepti on mukailtu alun perin Inna Somersalon Yllin kyllin -keittokirjasta löytyneestä reseptistä nimeltä seitanpaisti. Lisää ainemääriä jos haluat isomman kinkun tai tee useampi kinkku kerralla.

Joulupöytään!

Makkarakeitto

• 3-6 kpl makkaroita (itse tehtyjä tai kaupasta ostettavia vegaanisia makkaroita)
• 6 perunaa
• 1 lanttu
• 3 porkkanaa
• 1 sipulia
• 2 kasvisliemikuutiota
• hyppysellinen suolaa
• kokonaisia maustepippureita
• 1 l vettä

1. Kuori ja pilko kasvikset
2. Kaada isoon kattilaan vesi ja kiehauta kasvisliemikuutioiden kanssa
3. Lisää vihannekset
4. Lisää pippurit ja suola ja halutessasi muita mausteita
5. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä
6. Lisää makkarat viimeiseksi, jotta ne eivät pääse lötkistymään

Konstailematonta perusruokaa. Kannattaa satsata makkaroiden laatuun, hyviä vegaanisia makkaroita saa joko tekemällä itse tai esimerkiksi ekokaupoista sekä Vegetukusta.

Makkarat

noin 6 kpl

• 2,5 dl keitettyjä ruskeita papuja
• 3 dl vehnägluteiinia
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1/2 kasvisliemikuutio
• 5 murskattua valkosipulin kynttä
• 1/2 dl ravintohiivahiutaleita
• 5 tippaa savuaromia
• 4 tl paprikajauhetta
• 1 tl oreganoa
• n 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• ripaus tulista chiliä

1. Sekoita puolikas kasvisliemikuutio 2,5 desilitraan vettä isossa kulhossa ja anna liemen jäähtyä
2. Lisää kaikki muut ainekset paitsi vehnägluteiini ja sekoita tasaiseksi seokseksi tehosekoittimella
3. Lisää vehnägluteiini seokseen samanaikaisesti sekoittaen koko ajan kädellä.
4. Vaivaa taikina tasaiseksi massaksi
5. Leikkaa taikina kuuteen yhtä isoon osaan ja pyörittele niistä makkaran muotoisia pitkuloita
6. Leikkaa sopivan kokoisia paloja foliosta ja kääri makkarat erittäin tiivisti yksittäin folioon
7. Keitä höyryssä noin 40 minuuttia. Jos sinulla ei ole höyrykattilaa, voit tehdä sellaisen teräksisestä siivilästä ja tavallisesta kattilasta. Laita folioon käärityt makkarat siivilään ja siivilä isoon kattilaan, jossa on vettä, kuitenkin niin että makkarat eivät lillu vedessä vaan kypsyvät höyryssä.
8. Paista höyrystetyt makkarat vielä öljyssä paistinpannulla

Mausteita lisäämällä tai vähentämällä voit varioida makkaroiden makua. Esimerkkinä; jos haluat oikein tulisia makkaroita lisää chiliä, jos taas yrttimakkaroita lisää yrttejä jne. Ruskeiden papujen sijaan voit käyttää myös muita keitettyjä papuja, esimerkiksi papusekoitusta.

Makkarat ovat hyvä sellaisenaan, mutta toimivat hyvin esimerkiksi myös hodarin välissä tai pilkottuna vaikka makkarakeitossa.

Seitanpihvit

noin 8 kappaletta

• 4,5 dl vehnägluteenijauhoja
•  1tl suolaa 
• 1 rkl (savu)paprikajauhetta 
• 2 tl bbq- / grillausmaustetta (esim. Vantastic foodsin 'Barbeque Grill') 
• 2,5 dl vettä  
• 3 rkl rypsiöljyä  
• 4 rkl soijakastiketta 
• 4 rkl ketsuppia / grillauskastiketta
• 3 valkosipulinkynttä
• öljyä paistamiseen 

1. Sekoita kuivat ainekset huolella keskenään (eli jauhot ja kuivat mausteet)

2. Murskaa valkosipuli ja sekoita kosteat ainekset huolella keskenään

3. Kaada neste jauheseoksen päälle ja vaivaa välittömästi 

4. Jatka keskeytyksettä ja vaivaa noin 3-4 minuuttia niin että taikinasta tulee kiinteä tasainen seos

5. Anna seisoa 10-15 minuuttia jääkaapissa

6. Leikkaa terävällä veitsellä noin sentin paksuisia siivuja, ja nuiji niitä kädellä molemmin puolin

7. Keitä siivuja 12-15 minuuttia kiehuvassa vedessä

8. Valuta enimmät vedet pihveistä siivilässä

9. Paista pihvit pannulla öljyssä

Mureampi versio
Jos haluat seitanisi mureampana laita 4,5 desilitran sijaan vain 4 dl gluteenijauhoja ja 0,5 dl korppujauhoja. Pelkillä gluteenijauhoilla pihveistä taas tulee kiinteämpiä.

Seitanista voi tehdä pihvien sijaan myös pyöryköitä, suikaleita, ohuita leikkeleitä, grillivartaita ja ylipäätään sen kokoisia ja muotoisia paloja kuin haluaa. Noudata ohjetta ja keittämisen jälkeen leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Seitan käy erilaisiin kastikkeisiin, keittoihin, grillattavaksi, salaatteihin ja vaikka pizzan tai leivän päälle.

Pihvit ovat hyviä esimerkiksi perunamuusin ja kermakastikkeen kanssa. Toimivat myös hampurilaispihveinä. Pihvejä voi hyvin myös paistaa uunissa sekä pakastaa.

Nautinnollisia hetkiä!

Majoneesi

• 1 dl soijamaitoa
• noin 3-4 dl rypsiöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

1. Kaada soijamaito syvään astiaan
2. Lisää öljyä hyvin rauhallisesti ja tasaisesti maidon sekaan koko ajan teho- tai sauvasekoittimella sekoittaen
3. Sekoita perusteellisesti öljy ja maito sekaisin ennen kuin lisäät uutta öljyä, jotta saat tasaisen seoksen
4. Kun seos on paksuuntunut voit lisätä sitruunamehun tai omenaviinietikan 
5. Voit myös vettä lisäämällä tehdä seoksesta löysempää ja öljyä lisäämällä paksumpaa
6. Valmis!

Halutessasi voit maustaa majoneesia esimerkiksi sinappijauheella tai valkosipulilla. Sopii hyvin esimerkiksi hampurilaisiin, voileipäkakkuun tai dipiksi.

Tofukokkeli

• paketti kiinteää tofua
• puolikas sipuli
• puolikas paprika
• muutama herkkusieni
• muutama oliivi
• rypsiöljyä paistamiseen
• suolaa / mustaa suolaa
• mustapippuria

1. Pilko sipuli, paprika ja herkkusienet viipaleiksi
2. Paista ensin sipuli paistinpannulla ja lisää sitten loput ainekset
3. Lisää tofu murustamalla se joukkoon
4. Mausta ja paista

Tofukokkeli korvaa perinteisen munakokkelin. Voit lisätä joukkoon mitä vain haluamiasi vihanneksia tai eineksiä, ja esimerkiksi vegepekoni sopii hyvin kokkeliin. Makua voit varioida maustamalla oman maun mukaan. Musta suola antaa kananmunan maun ruokaan.

Soijakalapihvit

noin 6 kappaletta

• ½  dl vaaleaa soijarouhetta + 1 dl vettä
• ½ dl soijahiutaleita + 1 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• ½ dl korppujauhoja
• 1 dl kaura- tai soijakermaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 merilevälevy hienoksi rouhittuna
• mustapippuria
• inkivääriä
• sitruunapippuria
• tilliä / ruohosipulia
• (wasabi- eli piparjuurijauhetta)
• öljyä

1. Keitä soijarouhetta viisi minuttia liemikuutiolla maustetussa vedessä
2. Turvota korppujauhoja kermassa muutama minuutti ja lisää ne keitettyyn soijarouheeseen
3. Lisää soijahiutaleisiin kasvisliemellä maustettu vesi ja lisää myös ne seokseen
4. Kuullota pilkotut sipuli ja valkosipuli öljyssä noin viisi minuuttia ja lisää seokseen
5. Lisää vehnäjauhot, mausteet sekä silputtu merilevä ja sekoita tasaiseksi
6. Muotoile ja paista pihvejä noin viisi minuuttia molemmin puolin

Soijakalapihvit ovat hyviä esimerkiksi erilaisten perunoiden tai riisin sekä Remoulade-kastikkeen kanssa.